因為目前租屋處可以開伙，偶爾就會簡單弄些食物來吃，疫情下煮飯更是頻繁，雖然麻煩些，但是可以吃到自己想吃的東西，也減少人與人的連結。
考量廚藝的問題（怕沾鍋），所以我們一直都是用不沾鍋，也因為對於鍋具的不理解，所以就是想找CP值高的，但其實就是找便宜的，用過幾個不沾鍋後，後來也就棄用，原因是便宜的不沾鍋其實蠻容易就有刮傷或是裂痕，考量實用上以及健康的疑慮，於是我們決定來換一個鐵鍋！比較後我們選擇了阿媽牌的生鐵鍋，來分享我們的使用和比較心得～
不沾鍋的原理，為什麼不會沾？
為什麼不沾鍋不會沾黏呢？就是在鍋子上覆蓋一層具有不沾材質的塗層，也就是常聽到的「不沾塗層」，又或是在鍋具製作時，利用技術使鍋子表面變成不沾特性。
使用不沾材質的塗層
而常見不沾材質的塗層包括了剛開始使用的『鐵氟龍』，鐵氟龍在常態下是無毒的，但當溫度加熱到260˚C左右就可能會開始變質。而後來又開發了全氟辛烷磺酸(PFOS)。
進而開始使用單價較高的『陶瓷塗層』，陶瓷不沾鍋以二氧化鈦鍍膜技術製作塗層，較鐵氟龍塗層更耐高溫，且陶瓷塗層進階版又有「食品級」、「奈米級」，材質較為單純，耐用程度也比較高，相對的成本跟價格也會比較貴。
也有花崗岩塗層，花崗岩塗層沉重而硬度好，但塗層是石粉製成，所以耐磨性比較差，使用壽命通常相對來得短。
最後介紹的是鈦鍋，「鈦」的特性是重量輕、高強度、耐高溫和酸鹼性，但鈦本身並沒有不沾黏的特性，因此市面上是將鈦混合陶瓷等不沾材質，形成含有鈦金屬的不沾塗層，藉此提高不沾黏效果，並加強塗層的硬度和強度。
二、透過技術來使鍋子不沾
熱鍋，因水蒸氣傳熱比水慢，蒸氣層便形成保護層阻隔熱傳遞，水珠可懸浮蒸氣層上。
開鍋，讓油進入鍋具的細孔中，形成保護膜，透過耐高溫的油保護不耐高溫的油脂。
阿媽牌生鐵鍋的邂逅
因為便宜的不沾鍋其實蠻容易就有刮傷或是裂痕，雖然便宜但是使用的時間真的不長，所以就想換個鐵鍋。查詢過後被FB一個阿媽牌的生鐵鍋廣告打到，是可以透過吹氣來將蛋翻面，結果一查發現週末會到住家附近的市場出沒，於是當天就出發購買啦！
現場看好選定後，老闆會現場開鍋，透過大火(二支火焰槍+快速爐)焱火開鍋，據老闆說法獨創開鍋是像古早鑄劍法-焱火燒結提高密度～
運用古法淬火的火候控制加上專業經驗的掌控，讓鐵鍋經高溫燒結，達到再結晶溫度，讓毛細孔密合使之整塊不沾鍋，最後以食用油養鍋，靠熱自然吃油形成黑亮的天然保護膜，讓鐵鍋不用化學塗層可達物理性天然不沾鍋！
還有阿媽作為鍋子的 Logo，覺得非常可愛啊～
質感真的非常好呢！覺得阿媽牌的鐵鍋非常特別，儘管沒有炫麗的包裝與宣傳，單純的將傳統的鍋具扎扎實實的提升品質！
秉持健康為原則：「鐵鍋零鍍膜、無烤漆、耐大火、無毒素，天然ㄟ尚好。」用古老的方法製作、有SGS科學的認證。
如何養鍋？養鍋三步驟｜阿媽牌生鐵鍋
買鍋具後，老闆就會分享養鍋方式，也算是首次買了一個好的鍋具，當然要好好的養鍋啊～
洗：湯水不要浸泡，趁熱馬上洗！跟不沾鍋不同的是可以放心的用菜瓜布來刷洗！
烘：洗好馬上開火烘乾，避免潮濕生鏽
抹：觀火後抹 1~2 滴油保養，看起來有油，但摸起來不會油的狀態。
天然的東西是需要保養的，不用時要烘乾上油會形成穩固油膜！
煮完開火烘乾，關火後滴4-5滴油在鍋內抹一抹保養，1個月後保持烘乾即可，偶上油保養更能靠熱，自然吃油形成黑亮的天然保護膜！
使用心得分享｜阿媽牌生鐵鍋
因為是入廚新手，所以一定會選擇不沾鍋來避免料理太過不堪入目，但是便宜的不沾鍋也不太可能會用到好的塗層，過於低下的材質又可能會因為刮痕等塗層被破壞而對健康產生疑慮，除非就是買最好的不沾鍋，不然的話我覺得鐵鍋就會是一個好的選項！
只要使用得當，加上養鍋的保養和廚藝的進步，鐵鍋用起來也是會有不沾鍋的感覺啊！而且在導熱上更快速，清洗上更是方便，菜瓜布或是刷子都可以直接來啊～
獨家專利設計省力把手，整體鍋身的設計，覺得在鍋具界也算是美美的啊，也常常榮獲桃園金牌好禮唷！
剛入手沒有食譜也能參考官網的常見食譜，以及阿媽牌鐵鍋的社團同學會，都會一直分享好吃的啊～
另外非常好奇是不是真的能用吹氣來翻面呢？來看看影片吧～～！
鐵鍋使用不沾黏的原則
不冒煙：下油加熱至有油紋就可以下食材
不大火：煎食材就定位調中小火文
不亂動：食材熟成用鍋鏟測試，不要一直翻動！
常見問答 Q&A
鐵鍋買完有需要開鍋嗎？
不論是實體買或是官網買，老闆都是開鍋完才會出貨唷！
鍋子幾寸要怎麼選？
我當初購買是【直徑33cm 深10cm 重1.3kg】，適用人數約3人，適合2人小家庭使用，建議還是可以再以大一點的尺寸為主，鍋具詳細尺寸可以參考連結唷
鍋子生鏽怎麼辦？
因為食用重要，所以沒有鍍膜、沒有防腐劑，氧化是正常的，只要按照步驟就可以還原了!
1.鍋子內外洗淨
2.開大火空燒3~5分（白）轉（紅）轉（藍）再持續燒一下下 關火
3.待鍋子還有餘溫時，再抹油保養即可。
鍋子變白怎麼辦？還原方式與教學
基本上生鐵鍋沒有毒素！生鐵鍋開始自然吃油黑亮的油容易流失(釋放鐵離子)，煮酸性食物如筍乾、蕃茄醬、鳳梨醬等會與鐵質結合油膜也會消耗，鍋子會呈現較白顏色是自然現象。天然的食油層不像化學塗層，會因煎煮食材不同而有所流失是正常的哦！！
銀白色是生鐵天然自然的顏色 。將鍋完全洗淨擦乾。再開火空燒會轉焦褐再轉銀藍，然後火關掉1分鐘後，再滴4-5滴油在鍋內抹一抹即可自然吃油黑亮的。多養鍋更好用哦～
鍋子燒焦了的處理方式
首先先檢測焦黑處目前摸起來是平滑的，還是粗糙的。
若平滑的只是顏色較深，可不用管它，表示油已被吸收到毛細孔內，不用特別刷除。
若是粗粗，則稍加熱鍋子至微溫，倒入沙拉油(用油吸附油)鐵刷大力刷一刷，刷至摸起來平滑(顏色不均沒關係)，洗淨烘乾(空燒2分)，再上薄薄的2~3滴油保養一下就好。
鐵鍋本身導熱就快，用不太大火，以免食材常常一下就燒焦。鐵鍋不用大火就能不沾鍋，油紋很重要！
鍋面若有焦痕請放心使用菜瓜布處理！摸起來平滑的即可，新鍋是深藍色，因熱和油的關係用久是黑色，表示油因熱形成好油膜，不需處理。
官方資訊｜阿媽牌生鐵鍋
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