天兵媽對於無菜單料理一直有深深的著迷，覺得帶有點神秘以及出奇不意的菜色呈上，每口都有驚艷的享受，台北有諸多的日式無菜單料理，第一次嘗試特意選擇評價高、價位又可以接受的來試試，就在 Google Map 諸多建議挑選了鈺酯
咳咳～先說，平常天兵媽其實不太愛生食的人（除了鮭魚），但因為龜毛爸特愛日料，犒賞我們倆有獨自約會的機會，又加上一人＄2680的價位讓我來試試吧～
空間介紹
隱藏在國父紀念館站得小巷內，低調又不失日式簡約感
擁有日本料理亭的感覺，全場皆為吧台座位（板前座位區），客席用餐人數13位
採全預約制更能確保食材新鮮度，以提供客人最棒的用餐體驗，另外設有10人隱蔽式包廂，想要隱密點或者生日慶祝皆可與官方討論唷
鈺酯 餐點分享
因為太想好好吃這頓，因此定位為12點但我們11:50就抵達，為第一組客人，不疾不徐的等待各項美食登場
一入坐就可享用茶品以及店家招待自製漬物-醃嫩薑、白蘿蔔、紅心芭樂
去油解膩又開胃，其實應該搭配著餐點一起食用，但不小心一上桌我就一口接著一口停不了
醃製的白蘿蔔及灑上甘梅粉的紅心芭樂很適合在用餐過程搭配餐點食用，可以清除口腔的味道，讓下一道菜色風味在全新的呈現出來
上菜囉～～～
沖繩水雲醋
日本沖繩的水雲（昆布），上面有鮭魚卵及食用紫蘇花
列為前菜實在不為過呀，滑順溜進口中的水雲及醋開啟後續美食的開頭
檜木木箱拿出漁獲處理
身為第一組客人的好處就在看了今日份的漁獲（後續馬上被切切切完了）也在板前區完美看著料理長的刀工
野生旗魚熟成12天
一般來說天兵媽不喜愛生食原因，就在於魚肉軟爛口感令我覺得有點可怕
第一道菜色上來即時生魚片的我倒抽一口氣，想著$2680還是把它吃了哈哈哈哈哈
原來不只牛肉可以做熟成，生魚片熟成過後不止魚本身軟軟口感，更增添了一點點嚼勁
搭配上現磨的山葵及帶點清新口感的昆布，嗯！？原來生魚片是可以好吃的！！！
日本九州鰤魚+特製醬油醃製生蛋黃+日本芽蔥+五色芝麻
第二道這倒讓我發出日本女孩的浮誇配音：嗯～～～好好吃喔！！！
刺身是九州鰤魚，油脂較為豐厚搭配底下醬油醃製生蛋黃作為提味，清爽的日本芽蔥
完美恰當進入口中，滑順不膩口的新鮮獅魚跳入口中
這是生魚片？來人啊給我送上10盤！！！
紅豆+茶葉燉的野生章魚
緩和一下口中的衝擊感，因此第三道為熟食
吃起來就是日式料理會出現的醃製海鮮，也是好吃
海苔天婦羅-鮭魚卵、海膽
其實日料真的令我很擔憂，雖然在每一次的高級食材上我們都可以看到料理長大方show出食材來源及原始模樣，但我其實也很害怕海膽啊～～～覺得總有一種腥味吃不出他的價值
吃了這道天婦羅配上海膽及鮭魚卵才顛覆我以往的舊有印象
原來不是海膽可怕，是我沒有吃到好的海膽啊！！！
這道根本就是經典啊（幫我上特級一番小當家發光跟龍出現的畫面）
烏魚子包烤干貝、海藻鹽
新鮮北海道生食級干貝，表面裹上一層本身帶點鹹味的烏魚子
在極致鮮甜配上海藻鹽，讓層次整個豐富起來
我在旁看著龜毛爸把烏魚子掉的屑屑一顆一顆捏起來吃😆是有多麽意猶未盡啦
南瓜饅頭煮物
手工製作的南瓜饅頭，裡面包裹著銀杏+軟絲、再配上東京灣的青海苔+松露油增添滑順口感
此道為裡面最有口感的一道菜色
但銀杏苦苦的龜毛爸不喜歡～～
料理長招待-冬季鱈魚白子(shirako)
料理長在烹調過程可能有發現我們是第一次來吃，也有問我們為何選擇他們，聊著聊著我跟他說其實我對日料沒什麼信心，而且其實不太愛生食哈哈，但前幾道讓我有信心吃完～
他特此招待一道日本高級白子給我們作為第一次吃日式無菜單料理的慶祝🎉🎉🎉
白子其實就是魚類的精巢，白子中又以鱈魚白子味道較為濃烈，有著很高的營養價值，且含豐富的蛋白質及維他命B等，被日本人視為美顏補身的珍品
其實它口感就很像滑溜溜的豆腐，有著炙燒焦香及乳香的白子，搭配上日式醬料，一口吃頗好吃的呀～
醬煮小九孔
就是日式醬料煮小九孔，甜甜的醬料把九孔的鮮味整個帶出來
真的好好吃～～～如果自己學會他真的是很好下酒的小菜呢❤︎❤︎❤︎
小九孔實在太好配酒了，然後不小心就點了一杯柚子酒哈哈哈
因為龜毛爸還要帶我走走因此他沒有喝好可惜
還沒吃完我們就約定下一次來吃看看他們的＄3680～～
接著進入重頭戲，無菜單料理下半場，八貫的握壽司饗宴
展現完美刀工，料理長你是雷恩嗎！？
（糟糕不小心透露年齡了）
台灣野生冰雕握壽司（熟成3天）
也是熟成過的風味，配上微嗆的芥末很帶味
日本富山灣小白蝦握壽司
小白蝦的鮮甜口感配上昆布紙的清爽口感
醋飯真的要一再稱讚，把各式鮮甜鮮味提出來
料理長還特此讓我們吃看看單吃醋飯的感受
日本山形米30-40度醋飯（酒粕紅醋）+生魚片才能溶出脂肪達到完美比例
醋飯吃起來偏一點微酸的口感更能刺激味蕾，讓生魚片的味道更加凸顯出來
連這種細節都做得如此到位，怪不得google來的評價這麼高
鹿兒島白甘握壽司
龜毛爸看到這道倒抽一口氣（天兵媽還想說不就是生魚片握壽司，真低俗哈哈哈哈）
不得不說這裡用的食材真是高級⋯⋯這竟然是比紅甘、青甘更少見的「白甘」，號稱白肉魚之王！
都看到龜毛爸冒出得粉紅色泡泡了
發酵白味增的起司
中場休息的起司，配上酒的滿喜歡的
但龜毛爸不喜歡😆
日本青花魚握壽司
如果有在吃日料的人應該懂青花魚，相較來說是屬於味道比較強烈的魚種
所以用上氣味獨特的紫蘇搭配清新鹹香的昆布，豐富層次不衝突反而融洽
長崎鮪魚中腹握壽司
有沒有看過魚肉帶身分證的，就是這一塊啦～
應該是我心目中生魚片握壽司第一名非他莫屬，肉質柔軟的鮪魚中腹屬於油脂較少，入口滿載鮮味大大滿足，溢於言表的程度了，自己來吃看看啦～～～
原來真的不是我不喜歡吃生魚片，是我要吃好的！？
生食即肉鯽仔握壽司
肉鯽仔就是台灣野雕，稍微炙燒過後的香氣甚是喜愛
不用多說了反正炙燒我都喜歡～～～
松葉蟹蟹膏握壽司
秋蟹來的季節當然松葉蟹的肥美應能感受得到吧～
配上濃味蟹膏真是一大享受
玉子厚蛋燒
嗯？？？我以為這是蛋糕耶！
用魚漿跟雞蛋製成的厚蛋燒，光是製程就要兩個小時
然後不小心讓料理長看到我意猶未盡的失落感
切完後剩下的厚蛋燒就賞賜給我了（放煙火～～～）這就是板前座位的好處嗎？
看我的笑容滿足程度應該能想像我的雀躍吧～～
赤味增+滑菇跟香芹菜湯
暖暖胃的一道湯品，吃到這時其實已滿足耶～
雖然食物都是一口大小，但份量剛剛好吃得飽喝的足
麻糬紅豆湯
依依不捨地來到了尾聲，甜品到來
日本料理常看見的麻糬紅豆湯為完美ending
無菜單體驗心得
非常慶幸第一次的無菜單料理是由鈺鮨帶領～是一個非常好的體驗❤️ 2,680 這個價位雖然可能也會覺得不算便宜的價格，但在無料理的價位裡面算是中間價位了，我們在找的過程還有看到 7,000~10,000的
而鈺鮨表現的水準完全符合這個價位，包括食材的新鮮度、現場人員的專業和服務態度，以及空間整體的舒適度都讓我們覺得值回票價
現場還有看到客人邊吃邊喝著香檳！感覺一整個透心涼啊～白日放歌須縱酒，大概就是這種感覺，下次決定晚上的時間再去嘗試 3,680 的價位，我們也想開支香檳體驗一番，非常建議大家可以到鈺鮨體驗看看囉～最近剛好也要情人節了呢😍😍
官方資訊：鈺鮨
Facebook：https://www.facebook.com/profile.php?id=100064190438055
電話：02-27112258
線上訂位：in-line
地址：106台北市大安區光復南路280巷37號
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